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墨西哥菜为何成冲绳特产

隔着浩瀚的太平洋,饮食上会有相通之处吗?答案不见得是否定,比如“塔可”。这种来自墨西哥的特色小吃,一般吃法是把牛肉末、蔬菜丝、奶酪碎加上辣酱,卷进热乎乎的玉米饼。而在日本冲绳,当地人会把玉米饼换成白饭——铺着厚厚食材的塔可米饭,如今已是冲绳的一张美食名片。

塔可米饭的诞生略显曲折。二战后美军进驻冲绳,位于金武町的汉森基地,是海军陆战队的驻所。这些海军陆战队员当年在加州圣迭戈训练时,迷上了墨西哥小吃塔可,这让冲绳的餐厅老板发现了商机。但玉米饼并非当地常见食材,于是餐馆用米饭替代了玉米饼,塔可米饭从此风靡冲绳乃至日本。而美国大兵又将其带回洛杉矶,成为当地日本餐馆的招牌菜。

一款墨西哥小吃,从故乡出发,先到美国,再至日本,又回到美国,并成为一道知名的日本料理,也许在不远的将来,它还会风靡墨西哥。塔可漂洋过海的旅程,见证了文明交流互鉴的奇妙力量。类似的还有披萨这个典型样本,纽约意大利移民的改良,使得披萨这一意大利南部乡土料理,变成了全球知名的美食。社会学有个概念叫“披萨效应”,指的就是一国文化传到海外,经过融合、改良后,又重新传回并影响母国文化。无论是塔可,还是披萨,正是外来文化与本地文化的深度融合,美食才得以超越地理的局限,以不同的面貌走向世界。

文化流动,照见人的迁徙、物的交换,更照见心态的变化。无论是塔可还是披萨,都显示美国这个“种族大熔炉”,将不同文明融为一体,变成自己的文化并向外输出。“美国的烹饪故事永远没有完结篇,美国的烹饪曲目还会一集又一集地精彩上演”。一个常被人说起的例子是,白宫的行政总厨,是菲律宾移民后代。曾几何时,对移民的接纳,充分给予他们实现梦想的机会,正是美国得以吸引全世界人才和资源的关键。

“为移民提供自由、平等权利和发展机会,是美国的立国之本”。当年,墨西哥移民纷纷跨越格兰德河,到美国西部扎根,带来了塔可,也创造了如今家喻户晓的牛仔文化。但开放会不会随着时代的进步而持续深入?今天,当保护主义思潮重新抬头,人们不禁慨叹,假如当年墨西哥、意大利等国的移民在北美大陆无立锥之地,恐怕塔可米饭就不会流行于冲绳,披萨也不会成为纽约的标签,国家的文化多元与日益大,更是无从谈起。

回溯过往,美国推出过排华法案、囚禁过日裔移民、对黑人的歧视甚至延续几个世纪,这一切最后都以国会道歉而结束。历史是过去的现实,现实是未来的历史。如今越来越多的人认识到,“比起强劲的外敌,抛弃原则和规矩更容易让美国失去自由”。以更长远的眼光、更开放的心态看待世界,人类才可能赢得下一个时代。

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